用料 :
魚(yú)片 200g 酸菜 100g
姜片 6片 干紅辣椒 10粒
花椒 30g 蒜瓣 6枚
食用油 50ml 料酒 10ml
生粉 10g 芝麻 1小把
蛋清 20g 鹽 2g
開(kāi)水 500ml
做法 :
1. 準(zhǔn)備所需的原料，魚(yú)片，酸菜，姜片，干紅辣椒，花椒，蒜瓣
2. 提前將魚(yú)片用姜絲，生粉，料酒，鹽，抓勻，腌制10分鐘
3. 鍋內(nèi)置入適量食用油，取1/3的（姜片，蒜瓣，干紅椒，花椒）爆香
4. 下魚(yú)片，慢慢炒至魚(yú)片變色
5. 加入一碗的開(kāi)水，大火煮沸
6. 加入一碗酸菜，煮沸1分鐘，盛出備用
7. 另起平底鍋，加入40ml的食用油，將剩下的花椒，姜片，干辣椒，蒜瓣，芝麻，一起倒進(jìn)去爆香片刻
8. 滾熱的油乘熱倒在酸菜魚(yú)片上
9. 一盤(pán)下飯的酸菜魚(yú)片成功出爐，即可食用
鄧姐家政小貼士:
1、3分鐘時(shí)間夠么？3分鐘的烹飪時(shí)間絕對(duì)的夠，炒魚(yú)片，加開(kāi)水，最后加酸菜2分鐘搞定，最后一分鐘就準(zhǔn)備熱油澆在魚(yú)片上。
2、魚(yú)片可以在買(mǎi)的時(shí)候讓老板幫忙片成片，這樣方便回家處理。
3、姜片，花椒，干紅椒，蒜瓣，這些調(diào)料取三分之一先下鍋爆香，然后在炒魚(yú)片，去腥。
4、酸菜，家里沒(méi)有現(xiàn)成的一顆顆包裝的酸菜，我用的是酸菜絲代替，酸菜絲也沒(méi)有，那就用雪菜吧。